ビール・発泡酒・第三のビール・新ジャンルの違い
はじめに
ビールに焼酎に日本酒、ワインにカクテルに梅酒にウィスキーなどなど飲食店では様々な種類のお酒を取り扱っています。
ビール離れなんて言葉も耳にしますが焼肉店でご注文が多いのはやはり断トツでビールです。
私はお酒はそんなに飲む方ではないのですが、焼肉を食べている時だけは何故かどうしてもビールが飲みたくなります。
そんな焼肉店の主戦力のビール。
いかに美味しく出すかという勉強はしっかりやっているつもりですが、発泡酒や第三のビール、第四のビールに新ジャンルなど新しい言葉が次々と出てきてよくわからなくなってしまったので一度まとめてみようと思います。
何が違うか
まず、ビールなのか発泡酒なのか、新ジャンルなのかという違いは、麦芽使用率と使用原料の2つの要因で決まります。
また、これは日本の定義であって外国ではまた分類方法が違うので注意してください。
それではジャンルごとに説明していきたいと思います。
ビールとは
麦芽の使用率が原料の3分の2以上であること
麦、米、とうもろこし、こうりやん、ばれいしよ、でんぷん、糖類又は財務省令で定める苦味料若しくは着色料のみを使用
麦芽の使用量が3分の2以上であっても、上記原料以外を使用していれば、『発泡酒』に分類されます。
コリアンダーやオレンジピール等を原料に使っているものがありますが、日本では発泡酒に分類されます。
発泡酒とは
麦芽の使用率が原料の3分の2に満たないかつ麦芽または麦を使用しているもの
原料の一部に麦芽又は麦を使用しており、蒸留酒等を原料に含まないもの
麦芽または麦を少しでも使用している事が条件で、原料は蒸留酒等を除けば何を使用していてもかまいません。
新ジャンルとは
第三のビール、第四のビールを解説する前に予備知識を付けていただきたい。
新ジャンンルとは、第三のビール、第四のビールと呼ばれるもので、新ジャンルの中の第三のビール、新ジャンルの中の第四のビールであるという認識を持ってください。
また、酒税法上は『ビール』『発泡酒』という品目は存在しますが、第三のビール、第四のビール、新ジャンルといった品目は存在せず、第三のビールと呼ばれているものは『その他の醸造酒』、第四のビールと呼ばれているものは『リキュール』に分類されます。
また、第三のビールと第四のビールをまとめて第三のビールという事もあるので注意してください。
第三のビールとは
麦芽を使用せず、穀類、糖類等を原料として発酵させたもの（アルコール分が20度未満でエキス分が２度以上等のもの)
その他の醸造酒に分類されます。
第四のビールとは
発泡酒に蒸留酒(大麦または小麦を原料の一部として発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの)を加えたもの
リキュールに分類されます。
誕生の歴史
発泡酒誕生
『発泡酒』が発売され、ビールより安く人気が出ました。
いわゆる第二のビールです。
発泡酒増税①
ビールより酒税の安い発泡酒が売れ、酒税が減少したため、発泡酒であっても麦芽使用率50%以上のものは『ビール』と同じ酒税に増税されました。
発泡酒改良
発泡酒の中で最も酒税の低い麦芽使用率25%未満の発泡酒を開発する。
発泡酒増税②
再び発泡酒が増税される。
第三のビール誕生
高いビール、発泡酒の酒税から逃れるために、麦芽を使用しない第三のビールが誕生する。
第四のビール誕生
第三のビールは麦芽を使用していないため、味の問題があり、第四のビールが誕生する。
増税
2006年再び酒税が増税され、この際、「今までとは違った製法でアルコール10度未満の飲料はビールと同額の税率が課せられる」という事も決まった。
この改正時の酒税が記事作成時の現行の酒税です。
このように順番に見ていくと覚えやすいですね。
「今までとは違った製法でアルコール10度未満の飲料はビールと同額の税率が課せられる」という事で今後新たなジャンルの『ビール系飲料』は生まれにくくなってしまったかもしれません。
酒税の違い
350ml缶当たりの税額
・ビール ⇒ 77円
・発泡酒(麦芽比率50%以上 又は ｱﾙｺｰﾙ10%～20%) ⇒ 77円
・発泡酒(麦芽比率25%～50% ｱﾙｺｰﾙ10%未満) ⇒ 62.34円
・発泡酒(麦芽比率25%未満 ｱﾙｺｰﾙ10%未満) ⇒ 46.99円
・第三のビール ⇒ 28円
・第四のビール ⇒ 28円
最後に
このようないたちごっこが起こる理由として日本のビールの酒税が他の国に比べて異常に高い事が理由に考えられます。
現在はビール系の酒税を『55円』に1本化という話が出ておりどのように進むかはわかりませんが、そうなると『ビール』を扱う店舗としては価格が安くなると有難いですが、家で発泡酒や新ジャンルビールを飲んでいる方は価格が上がってしまうでしょう。
価格によってビール離れが進むと焼肉店には大きな影響があるので、良い方向に向かってくれる事を願います。