ビールと生ビールの違い
はじめに
缶・瓶ビール ⇒ 『生でない』ビール
ジョッキのビール ⇒ 『生』ビール
という誤った認識の方が非常に多いので記事にしてみました。
私のやっているお店ではS社のビールを樽で仕入れジョッキ(またはグラス)でご提供しています。
A社やK社のビールが好き。
というお客様もたくさんいらっしゃいますが、樽は開けたら3日以内には使い切ってしまわないとビールの状態が悪くなってしまうため、規模の小さい当店では複数の樽を扱う事はできません。
そのため、A社とK社のビールは瓶で数本置いているのですが、A社の『生』はないの? K社の『生』はないの?と良く聞かれます。
また、お客様から『生』とご注文をいただいた際は、生ビールのジョッキをご提供させていただいています。
良く聞く『生中』(なまちゅう)は、生の中サイズのジョッキビールの略称です。
では、実際に生ビールと生ビールでないビールの違いをご説明させていただきたいと思います。
生ビールとは
『生』ビールと呼べるものは、加熱処理していないビールです。
そして、『生』ビールと呼べないビールは加熱処理しているビールです。
つまり、缶ビール・瓶ビール・樽からジョッキに注がれたビールのどれも全て加熱処理されていなければ『生』ビールです。
ほとんどのメーカーのビールは、缶・瓶・樽等、中身は全て一緒です。
缶や瓶を良く見てください。
『生』と表記されているものも多いと思います。
加熱処理とは
この加熱処理は殺菌のために行う加熱とは違います。
アルコールを作るには酵母を発酵させなければなりません。
発酵が進んだ後、酵母を取り除かなければ発酵が進行しすぎて美味しくないビールに変わってしまうため、酵母を取り除く必要があります。
以前は、この酵母を取り除くために加熱処理していたのですが、現在では濾過技術が進み、加熱しなくても酵母を取り除き発酵を止めることができるようになったため、加熱せずに濾過する製法がとられています。
加熱処理されたビール
ではいつも飲んでいるビールは全て『生』ビールかというと違う場合もあり、日本のビールですと、
・アサヒスタウト(アサヒ)
・クラシックラガー(キリン)
・サッポロラガー(サッポロ)
などは加熱処理されたビールなので、『生』ビールでないビールです。
ビールの味の違い
ただ、この加熱処理しているかしていないかは、味に大きな影響は与えないようです。
家で飲むよりもお店で飲んだ方が美味しいと思われる方もいらっしゃるかもしれません。
私はこの違いは管理状態と注ぎ方などビールが出来上がった後、口に運ばれるまでの間の状況の違いだと思います。
この話はまた次回記事にしようと思っているのでここでは詳細を省きますが、中身の液体は同じでも保管状態が悪ければ味は劣化していきますし、封入されているガスの圧などの違いがあるため、注ぎ方によって味も変わってしまうという事です。
生ビールの定義は国によって違う
この『生』ビールの定義はあくまでも日本の話であって、他の国では定義が異なり、加熱処理にかかわらず、樽に入ったビールが『生』ビールで、缶・瓶に入ったビールは生ビールでないという定義の国もあるという事に注意してください。
ただし、日本国内においては、『ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則』にもしっかりと明記されていますし、 景表法の問題もあり、加熱処理されていないビールが生ビールという定義で間違いありません。
酵母を取り除かずに、短い賞味期限で販売されていた生ビールもあり、詳しく調べてみると面白いですよ。
最後に
生ビールではないビールを見つける方が難しいような気もするのですが、では生の中ジョッキを『生』というのはおかしいかと言うと、そうでもないように思います。
『生』という用語が浸透しすぎて、『(キリン・アサヒ・サントリー・サッポロ)の中ジョッキのビールください』と頼まれる方が違和感を感じますし、長ったらしいですよね。
生ビールとは何かを知っている方であっても、生を頼まれれば生中を当たり前のように持って行く方が多いと思います。
問題は樽は無いけれど、瓶ならある場合に生はないの?と聞かれると毎回対応に悩みます。
確かに瓶の生ビールはあるのですが、ありますと答えてもお客様の意図しているものでは無いと思い、瓶ならあるのですが・・・と濁してお伝えする事が多いです。
また、お店で扱っているビールが発泡酒であったり、生でないビールであった場合は、特にメニュー表などに『生ビール』と記載すると消費者の誤認を誘っていると判断されかねませんし、『生』とご注文されて生ビールでないものをご提供するのもどうかと思いますが、毎回説明するのも非常に手間のかかる作業になってしまいます。
知識として『生ビールとは何か』は必ず知っておくべきだと思います。